En Chine, par le mot « Dim Sum », on entend une large variété de petits mets sucrés ou salés qui traditionnellement varient suivant les différentes régions chinoises. Ces petites portions sucrées ou salées cuites à la vapeur peuvent aussi être frites, poêlées ou même en soupe.
Sommaire
Les Dim Sum : « petite touche de cœur »
Les dim sum sont une forme de cuisine cantonaise qui remonte à la dynastie des Song du Nord en Chine, vers le Xe siècle. Le terme « dim sum » (点心) signifie littéralement « toucher le cœur » en chinois, ce qui reflète l’intention de ces petits plats délicats de satisfaire les papilles gustatives et le cœur des convives.
Leur histoire est riche et complexe. Initialement, ces bouchées étaient servies comme collations légères sur les routes commerciales ou dans les maisons de thé. Elles étaient souvent offertes aux voyageurs fatigués comme une forme de réconfort et de restauration rapide. Au fil du temps, la tradition des dim sum s’est développée pour inclure une variété de plats plus sophistiqués et est devenue une composante essentielle de la cuisine cantonaise.
Les dim sum ont connu une popularité croissante à partir du XIXe siècle, lorsque les maisons de thé et les restaurants spécialisés dans ce type de cuisine se sont répandus dans toute la Chine et dans d’autres parties du monde où la diaspora chinoise était présente. Ils sont devenus synonymes de convivialité, de rassemblement familial et d’expérience culinaire partagée.
Aujourd’hui, ces petites bouchées sont appréciés dans le monde entier, avec une grande variété de plats allant des dumplings aux raviolis, en passant par les petits pains cuits à la vapeur et les gâteaux de riz gluant. Ils sont souvent servis dans des paniers en bambou et sont dégustés lors de repas traditionnels du matin jusqu’à l’après-midi, bien que certains restaurants proposent des dim sum toute la journée.
En résumé, les dim sum sont le produit d’une longue évolution culinaire en Chine, et ils continuent à être appréciés pour leur délicatesse, leur variété et leur capacité à rassembler les gens autour d’une table pour partager une expérience gastronomique unique.
Où manger des Dim Sum à Hong Kong?
De passage à Hong Kong, vous pouvez aller en déguster au City Hall Maxims Café.
Le dimanche, c’est une tradition d’aller manger ces petits mets délicats. On les déguste généralement lors d’un brunch ou d’un déjeuner, en groupe, en famille ou entre collègues.
Le restaurant se trouve à l’étage dans l’immeuble de la Mairie. La salle est immense, dressée de tables rondes. Les Dim Sum vous sont présentés dans un chariot, vous pouvez en manger de différentes sortes : dans la soupe, à la viande, aux fruits de mer, aux légumes, à la vapeur ou frits. A la fin du repas, le personnel vous propose le chariot des desserts. Le tout est bien sûr arrosé de thé. Nous y avons passé un très agréable moment en compagnie d’une assistance majoritairement chinoise (de Hong Kong !). Les petites touches de cœur ont enchanté notre palais.
Liens utiles :
Pour déguster des Dim Sum, le dimanche à Hong Kong : Le City Hall Maxims Café
Pour tout autre renseignement : l’Office du Tourisme de Hong Kong
